Introducción
Tradicionalmente todos los pueblos del mundo han usado las grasas y
aceites que tenían disponibles en sus países o regiones de origen.
Así por ejemplo, las poblaciones que rodeaban el Mediterráneo
usaban el aceite de oliva, mientras que los pueblos de las regiones
tropicales utilizaban el aceite de palma o de coco, en tanto que los
pueblos del Norte de Europa usaban grasas de origen animal, sebo,
mantecas y mantequilla. En aquella época el comercio y la producción
de aceites comestibles era realmente limitado. Sin embargo, debido a
un aumento en la población y a un incremento en la necesidad de
aceites comestibles, los aceites y las oleaginosas se han convertido
en "commodities", o productos a granel, que son vendidos y
comprados en todo el mundo. Los aceites que más se comercializan en
el mundo son el aceite de canola, coco, maíz, semilla de algodón,
manteca de cerdo, palma y palma fraccionada, maní (cacahuate), soja
y girasol.
La Asociación Nacional de Productos de Semillas de Algodón de
los E.U.A. presenta la siguiente Guía de Aceites Comestibles, como
una opción informativa rápida acerca de la composición, proceso,
selección, aplicación, evaluación de la calidad y valor nutritivo
del aceite comestible, en un formato fácil de utilizar y que abarca
la mayoría de los aceites vegetales.
Reconocimiento
La Asociación de Productos de Semillas de Algodón de los E.U.A.
agradece a las siguientes personas por la ayuda prestada en la
elaboración de esta guía:
Escritor: Sr. Richard F. Stier, Consultor Científico en
Alimentación
Editor: Dra. Nancy DiMarco, R.D., L.D. Departamento de
Ciencias de Alimentación y Nutrición, Texas Woman's University;
Dr. Michael Blumenthal, Ph.D., Director, Operaciones de Laboratorio,
Libra Technologies, Inc.; Sr. Walter Farr, Vicepresidente, Servicios
Técnicos y Aceites Refinados, Aceites Comestibles de Owensboro
Grain.
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